宇宏色差仪测量美食，居家隔离被逼成厨艺大师？看看测色仪如何助你成为厨房达人！

2020年2月28日

宇宏光电仪器作为柯尼卡美能达代理商，面对发展迅猛的3C和汽车等产业，将一如既往地提供高精度的光和色彩测量产品和高附加值的技术方案，满足客户的需求。

联系方式：

0512-68151391（苏州）；0769-81660558（东莞）；023-66291298（重庆）

随着此次战“疫”不断拉长，朋友圈兴起了一波厨艺大赛，电饭锅蛋糕、自制凉皮、手工馒头包子，全民厨艺技能不断up，当然也不乏翻车现场

比起从揉面、擀面开始制作美食，购买现成的面条依旧是多数人的首选，面条做法简单多样，百吃不厌，疫情期间一度在各大超商卖到脱销。

如何使用分光测色计评价面条色泽？

在面条生产制作的过程中，对面条色泽的评定不仅仅是对原材料小麦粉品质的评价依据，也会影响到消费者对于面条品质优劣的第一印象。过去制面厂多用感官评价法对面条品质进行评定，但感官评价对品评员的要求较高，影响评价的因素也不一而足。随着色彩色差计在面厂的推广应用，实践认为采用色彩色差计测量面条颜色可以更精准地比较不同样品之间的色差，有助于建立简单且客观面条色泽评估。柯尼卡美能达的色彩色差计CR-400，通过L*、a*、b*参数对面条的色度、光泽性等给予客观的量化评估。一般来说，面条的光泽越高，则面粉的亮度(L*值)越大，呈极显著正相关；而面条的颜色越黄，则b*值越大，同样呈极显著正相关。

检验方法

制备面片，放置0.5h→校准色差仪→用色差计进行测试，取三个不同部位，以平均值为结果，得L*_0.5→测试完成可直接现场打印数据（如有需要）

▲校准色差仪

▲取点测量，并同步输出打印结果

此外，由于生面片在加工和储藏的过程中容易发生褐变，即出现面片颜色加深的现象。如需对面片光泽稳定性进行评估，可将生面片放置24h后取出，重复取三点测试，取平均值，从而得到L*₂₄。

计算面片光泽稳定性△L*：△L*= L*_0.5 -L*₂₄。

另外

除了固体状物体的测量，CR-400系列色差计还配有玻璃比色皿、有盖培养皿和样品容器，可用于测量糊状物、颗粒、粉末和液体。

在食品和调味品行业，柯尼卡美能达色差计CR-400以操作简便、易携带、持久耐用和数据可靠性突出的特点，备受业内客户青睐。

宇宏光电仪器作为柯尼卡美能达代理商，面对发展迅猛的3C和汽车等产业，将一如既往地提供高精度的光和色彩测量产品和高附加值的技术方案，满足客户的需求。

联系方式：

0512-68151391（苏州）；0769-81660558（东莞）；023-66291298（重庆）